محمد على حسين ابو نار
رحلته مع مهنة الحلوانية
تعلم الصنعة من والده وأتقن أصولها مهنة الحلوانية تحتاج إلى مهارة وفن وابتكار وهي أكثر ما يميز شخصيته حرص على تعليم ابنه محمد ومنه تعلم ابن أخته خالد جستنية كما علم ابن أخيه صدقة الصنعة وأسرارهاكان له دكانين احدهما في مكة والآخر في الطائف و العديد من البسطات في جميع حواري مكة.وكان يصنع الحلوى بأنواعها وأشكالها مثل الطحينية وهي المفضلة لدى المكيين والهريسة واللدو والبنية والمهجمية وحلاوة شمسة والبتاسا ودجاج البر والمشبك وطبطاب الجنة و السمسمية واللقيمات والزلابية.
كان يشتري السمسم بقشوره وتبداء عملية تقشيره وتنظيفه استعدادا لطحنة ثم ينقلها الى المطحنة بواسطة حمارين.ثم يستعمل السمسم المطحون في صناعة الطحينية والهريسة والسمسمية وطبطاب الجنة .كما يدخل الدقيق ودقيق الحمص والسكر ولوز والزبيب والسمن في صناعة الكثير من الحلويات المشهورة.الحليب وهو العنصر الأساسي في صناعة اللبنية وكان يتم شراءه من بدو مكة.كما يستعمل الفستق والنارجين للتزين .
المكونات الأساسية لصنع الحلويات
الطحينة : سكر, طحينة يتم صناعتها بمعصرة خاصة بها
الهريسة: دقيق وطحينة ولوز وسمن وسكر وشيرة
اللدو دقيق حمص وشيرة ولوز وزبيب
طبطاب الجنة: سكر وطحينة
السمسمية: سكر وسمسم وشيرة
المشبك: دقيق القمح
دجاج البر: من دقيق الحمص
وكان رحمه الله يستعمل عامودين خشبية محفور فيها 12 حفرة يصب فيها الحلوى لعمل القوالب، كما كان يمتلك من10-11 دولاب لتجهيز الحلويات وكان يصطنع منها أشكال وأنواع مختلفة كما في البتاسا وحلاوة شمسة وحلاوة مسكة.
حلويات ومناسبات
السابع و الرحماني اعتاد الناس أن يجاودو الحلوى البتاسا للرحماني مع قرص شريك والبعض يطلب صحون من الشريك واللبنية واللدو.
التعتيمة وهي عبارة عن مجموعة من المربيات مثل مربى الدبة والسفرجل وتشكيلة كبير من الحلويات المميزة اللدو و اللبنية والهريسة والطحينية و المهجمية و الجبنة بأنواعها و الزيتون والشريك المطاول والمدور.حيث كانت الأسرة المكية تهتم بعمل التعتيمة في يوم صبحة الابن ويرسل منها لعائلة العروس وتقدم في وجبة العشاء ويتم إحضار طباخ خاص لعمل التعتيمة في المنزل يطلق عليه قديما العشيأما اليوم فالتعتيمة تقدم في يوم الحناء وأيضا تضاف إلى البوفيه في الفرح
الملكة¦
كان الناس يجاودون اللدو والبنية , حيث تزين بالاكاليل الذهب والفضة وتلبس بالملس كي توضع في علب الملك و في المعاشر لعمل الملكة الشهري .
أهم الحلويات التي كان يقوم بصناعتها
هي الهريسة والطحينية واللدو واللبنية و المهجمية وحلاوة شمسة وبتاسا و مسكةوالمشبك ودجاج البر و طبطاب الجنة وسمسمية واللقيمات والزلابية .
الحج¦اعتاد بعض أهل مكة وقبل الذهاب الى الحج ان ياخذو كمية من اللدو والبنية و الهريسةلينتاولوها كطعام مغذي في أثناء الحج .
لم تنته مسيرة مصنع حلويات ابو نار بوفاته فقد أكمل ابنه محمد, وأخيه صدقة, وابن بنته خالد جستنية هذه المسيرة بزيادة المصانع والفروع فانشأ مصنع ابو نار للحلويات البلدية بجدة وافتتحوا العديد من المحلات في مكة وجدة والطائف والمدينة المنورة الموضوع بالتعاون مع اللجنة النسائية بمنتديات قبلة الدنيا الشوق - زنبقة - بنت الفلق
0 تعليقات